动物油or植物油？

动物油包括畜肉、鸡鸭油脂，多呈固态，耐高温，不易分解，含饱和脂肪酸和胆固醇较多；动物油具有促进脂溶性维生素的吸收作用。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，也是合成胆汁和某些激素的重要原料。但长期过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症、2型糖尿病及脑血管疾病等慢性病。

植物油以植物油料种子为原料，常见的有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、亚麻油、葵花籽油等，呈液态，不饱和脂肪酸含量较高。比如橄榄油中单不饱和脂肪酸含量为75%~80%，花生油不饱和脂肪酸的含量在80%以上。研究表明，少吃饱和脂肪酸10年以上可以使心血管疾病发作风险降低21%^[1]。

不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购时适当调换品种。

如何控制烹调油摄入量？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调油摄入量为25~30g。据调查，目前我国18~59岁人群烹调油平均摄入量为42.7g^[2]，远高于推荐量。如何做到控油少油呢？

1.使用烹调油量具，定量用油、总量控制。家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，可以精确控制油的用量，避免油使用过多的情况。

2.选择合理的烹饪方式。尽量避免高温油炸、炒等高油烹饪方式，建议选择蒸煮、炖、烤等低油烹调方法。

3.外出就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。

4.少吃高油脂类食品。常见的高油脂食品有油条、油饼、中式糕点、裱花蛋糕、膨化食品、薯条、油炸方便面等，油脂在高温、干燥条件下会产生一些有害的物质，对人体健康产生危害。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。